磨き

　玄蕎麦の表面に付着した土や異物を除く

石抜き

　玄蕎麦の収穫時に混じった石を除く

殻剥き

目視で異物除去

　丸抜きを目視で確認しここまでの作業で除ききれなかった石や茎などを除く

石臼

篩い