一、日本各地の農家から、おいしい玄蕎麦を直接仕入れております。
(国内産の玄蕎麦のみを用い、できるだけよい状態で用いるため、産地はときどき変わります。)
一、粉に挽く直前に黒い蕎麦殻を剥いてきれいな緑色の丸抜きをとり、石臼で挽いて蕎麦粉を作ります。
一、挽き立て自家製粉の蕎麦粉100％に水のみを加えて蕎麦を打っております。
一、味と香りを大切にするため、よく茹でてしっかり水切りしてお出しします。
(すぐに風味が落ちますので、できるだけお早めにお召し上がりください！)
一、当店で用いる食材はすべて、店主が選んだおいしく安全なものを使用しております。